美しい揚げ色を持続
本品は『油が黒くなっても揚げ色が良い』ことが大きな特徴です。サ〜ラの本体『沖縄サンゴカルシウム』のミネラル群が油の分子をきれいに分散させるため油の加熱重合を抑えてサラサラを保ち、熱交換率を向上させるのできれいなキツネ色の美しい揚げ色の仕上がりを持続します。










脂肪酸からなる油はエネルギーを作るための燃料として、また細胞という形を作る生体膜の大事な構成成分という大切な役割を持つ栄養素ですので、食欲を刺激する大事 な作用もあります。 サラサラの食用油は不飽和脂肪酸(脂質ともいう)という酸化を受けやすい特性を持つものが主体となっています。空気に晒すだけで空気中の酸素と反応して過酸化脂質が 生成します。自動酸化と言いますが、この過酸化脂質が分解して過酸化ラジカルができるとそのラジカルが隣の不飽和脂質から水素を引き抜いてラジカルを作り、そこにまた 酸素が反応して次々に過酸化資質ができるというサイクルが起きるのでどんどん油は劣 化してしまうわけです。過酸化脂質からは過酸化ラジカルやオキシラジカルなど色々な 脂質ラジカルが生成します。それらのラジカルの生成量が増えるとラジカル同士が反 応して分子量の大きな脂質の重合体もできるようになります。 そのためにサラサラであった油の粘度が高くなって、ねっとりしてきます。古い油がサラサラしていないのはこのような油の過酸化反応が原因です。また、このような反応は高 温でより起きやすいので天ぷら油などは劣化が早く起こります。このような連鎖反応による脂質の過酸化を抑えるのが抗酸化剤です。天然の油にはトコフェノール(VitE)などの抗酸化成分も含まれていますので急激な連鎖反応が起きない仕組みにはなってい ます。






【試験の条件】
●同種類の油を使用
●2つのフライヤーで同時に揚げ物を揚げる(エビフライ12尾・トンカツ3枚)
●油を交換せずに差し油をしながら188回繰り返し揚げる
●試験期間14日間

【結果:188回調理後では】

『サ〜ラ』を浸漬している揚げ油はさらに240回まで調理を続けてもAV値は0.5にとどまっておりました。『サ〜ラ』を浸漬しない場合には揚げ油のAV値は点線のように劣化の速度が急上昇すると予想できます。これは油脂の酸化が始まると遊離した脂肪酸 が多くなり新たな過酸化物が生成しやすくなっていくためと考えられています。 ※食品衛生法の衛生規範では酸価が2.5を超えた油はすべて新しい油と交換するよう記載されています。









もっと面倒なことは過酸化脂肪酸は化学反応性が高いラジカルを発生するもとですから生体毒性も強いわけです。 体の中ではタンパク質に反応してその性質を変えたり、細胞膜の脂質を酸化してダメー ジを与えたり、DNAと反応したりするので老化が促進され、動脈硬化や糖尿病、病気の危険性を増します。 もとは栄養素として大切だった油も劣化すると毒になるわけです。 古い油で調理した揚げ物を食べたあとで、胃もたれや胸焼けを経験したことのある方は 少なくないと思いますので、それは劣化した油の中の過酸化脂質や消化の悪い脂質重 合体などが原因しています。 油は常に新鮮なもの、過酸化脂質ができていない状態のものを食べることが美味しく食べるためにも健康のためにも大切です。






ご使用上の注意
●本品を水洗いすることは厳禁です。サンゴの多孔質の中に水分が入り、誤ってそのまま油に使用すると危険です。
●揚げ物の数と回数が多く、揚げカスを除去せずに連続して揚げた場合には3ヵ月使 用できないことがあります。
●油が汚れて廃棄する場合には汚れた油の中よりサ〜ラを取り上げ、汚れの少ないフライヤーの上層部に本品を浮かせるようにしてできるだけ本品のサンゴの隙間に入り込 んでいる細かい油の汚れを除くようにして、その後引き上げて下さい。 この作業は油がまだ熱い内にされるとより効果的です。(酸化の一番の原因は”揚げ カス“です。)
●ろ過を終え、サ〜ラを浸漬した油缶(常温)は油の温度が下がってから蓋をして、出来るだけ油が空気に触れないようにすることが酸化を防ぐコツです。

ご使用方法
●フライヤー内にサ〜ラを沈めて使用します。
●これまでの油の交換リズムが5日に一度であれば倍の期間、10日間同じ油を続けて お使い下さい。
●油の色が黒くなっても揚げ色や食味が良く、酸価2.5以下なら続けてご使用になれます。
●フライヤーの中の揚げカスは酸化を早めますので放置しないで、丁寧に必ず取り除い てください。
●業務終了後に別紙の要領で簡単な油こし器をセットして、1日1回ろ過できると長期 間使用することができます。